Gimidera |
La gimidera es instrumento tradicional (un palo largo con una tabla ensamblada) que se utiliza para mover el vino en el proceso de fermentación. El vino hierve, se cuece y gime, de ahí el nombre de gimidera.
La temperatura, los niveles de oxígeno y velocidad de
fermentación con una pizca de cariño son factores esenciales en el mágico
proceso de fermentación que no debiera de sobrepasar los 20 días.
Una vez el vino se asiente se realiza el primer trasiego
para desechar impurezas y posos y se
deja hacer calmada y tranquilamente, sin ruidos ni cambios de temperatura hasta
finalizar el invierno que se ha de realizar un segundo trasiego.
En mayo o junio se realiza el clarificado del vino para
eliminar cualquier resto de impurezas y proteínas molestas a la vista (especie de telilla que se observa en algunas botellas) y pasado un mes se realiza la
filtración y posterior embotellado.
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